Catalógo de palabras y expresiones utilizadas con frecuencia en Dojo Sushi.
| Palabra/Expresión | Definición |
|---|---|
| Ichi | 1 (uno) |
| Ni | 2 (dos) |
| San | 3 (tres) |
| Ajinomoto | Glutamato Monosodico. Es un sazonador, que realza el sabor de los alimentos a los cuales se le adiciona. |
| Aonori | Alga picada. Se utiliza para dar color y sabor a platillos. |
| Arigato | Gracias. |
| Arroz cal-rise | Este es el tipo de arroz que se utiliza en la comida japonesa. Sus características son tamaño pequeño y ancho. Además de contener mayor cantidad de almidón que permite que se peguen los granos de arroz, (el arroz tipo Morelos es el que se usa en la comida mexicana). |
| Baran | Hoja de plástico en presentación de diferentes figuras y colores. Se utiliza para adornar los platillos. |
| Benishoga | Jengibre encurtido. |
| Bonsai | Arte de cultivar plantas miniatura. |
| Buri | Pescado Medregal. |
| Camelao | Camelado, Gelatina de café. |
| Dashi | Caldo de pescado preparado con atún seco y alga. Muy usado en la comida japonesa para dar sabor. |
| Dashi no moto | Es un preparado en polvo del Dashi (consome de pescado). La presentación es de pequeños granulos. |
| Dojo | Escuela, Aula, lugar de enseñanza. |
| Ebi | Camarón. |
| Fuji | Es el nombre de un volcán japones. |
| Furikake | Condimento que contiene varios ingredientes, entre ellos, ajonjoli, alga, etc. |
| Futo maki | Es un maki sushi con la caracteristica de ser grande (lleva el alga por fuera). Algunos lo clasifican como otro tipo de sushi. |
| Gari | Jengibre encurtido en rebanadas, acompaña al sushi y sashimi. |
| Geisha | Cortesana japonesa. |
| Gyosa | Empanada frita o hervida, rellena de carne molida, col y sazonadores. |
| Hamashi | Pescado atún cola amarilla. |
| Harusame | Fideo blanco hecho a base de frijol, que al cocerse se torna transparente. Se utiliza en sopas y ensaladas. |
| Hashi | Palillos de bambú o madera que se utilizan para comer. |
| Ika | Calamar. |
| Ikura | Hueva de salmón. |
| Kamakura | Ciudad Japonesa. |
| Kamikaze | Se dice a la persona que realiza actos heroicos y/o suicidas. |
| Kampai | Salud! (brindis). |
| Kani | Cangrejo. |
| Kaori | Gelatina de queso. |
| Kappa | Pepino. |
| Kata | Formas artisticas de karate, simulan lucha. |
| Konnichiwa | Buenas Tardes. |
| Kushi | Palito de bambú con una punta afilada y sirve para hacer brochetas. Se manejan en tamaño pequeño para kushiage y yaki tori. |
| Kyoto | Ciudad del Japón. |
| Lychee | Fruta china de apariencia rugosa café o rojiza, por dentro es como uva blanca, con un hueso. |
| Maguro | Pescado atún del golfo. |
| Makiso | Tapete de palitos de bamboo que se usa para formar makis (rollos de arroz sushi). |
| Masago | Hueva de pez volador (normalmente se usa cangrejo). |
| Midori | Verde. También se denomina al licor de melón, el cual es de un caracteristico color verde. |
| Mirin | Vino de arroz que se utiliza para cocinar. |
| Miso | Pasta de soya fermentada. Se utiliza para prepararar la tipica Miso shiru (sopa de miso). Además se utiliza para otras sopas y guisados. |
| Nagasaki | Ciudad del Japón. |
| Niku | Carne. |
| Nipón | Japonés. |
| Nori | Alga seca, en forma de hoja. Puede presentarse normal o tostada. Se utiliza para los maki-sushi (rolls). |
| Ocha | Té verde |
| Origami | Arte de crear figuras con papel. |
| Osaka | Ciudad del Japón. |
| Panko | Pan desmenuzado para empanizar. |
| Saba | Pescado Macarela. |
| Sashimi | Pescado crudo. |
| Sake | Pescado salmón |
| Sake | Licor de arroz. Se toma frío o caliente (ligeramente), dependiendo del gusto. |
| Samurai | Guerrero. |
| Sapporo | Ciudad del Japón. |
| Sayonara | Adiós. |
| Sensei | Maestro. |
| Shichimi | Tipo de chile molido. |
| Shitake | Seta de origen asiatico. |
| Shoga | Jengibre. Se utiliza la raíz del jengibre fresco. |
| Shogun | Gobernador japonés (dictador militar). |
| Shoyu | Salsa soya. Se elabora con brotes de soya, trigo y sal. En la cocina japonesa se utiliza como un sustituto de la sal. Existen diferentes tipos de salsa soya; pesada, delgada, tamari, sashimi, blanca y kanro. |
| Soba | Tallarín delgado de harina de trigo. |
| Sudare | Tapete de palitos de bambú que se usa para formar makis (rollos de arroz sushi). |
| Sunomono | Platos envinagrados. |
| Sushi | Exclusivamente japonés, es una variedad de platos de arroz frío (ligeramente endulzado y avinagrado) con pescado o mariscos crudo o encurtido, pescado cocinado o carne. Existen varios tipos: maki sushi, temaki sushi, nigiri sushi, oshi sushi y chirashi sushi. |
| Maki sushi | Rollos. |
| Temaki sushi | Conos. |
| Nigiri sushi | Puño de arroz sushi apretado con pescado o marisco encima. En Japón se le pone wasabi entre el arroz y el pescado. Es el sushi tradicional. |
| Oshi sushi | Capa de arroz y encima pescado o marisco y se aprieta como un pastel |
| Chirashi sushi | En un plato se coloca arroz sushi y encima se coloca el pescado o marisco. |
| Tako | Pulpo. |
| Tamago | Huevo. |
| Tempura | Plato típico japonés. Consiste en rebosar verduras, pescados y mariscos a su elección. |
| Tempura Udon | Plato típico japonés para época invernal. Consiste en una sopa con udon, verdura y pescado o marisco al tempura, los cuales deben ser remojados en la sopa. |
| Teppan | Plancha. Teppan yaki es un plato típico y consiste en verduras, carnes, pescados o mariscos asados (yaki) a la plancha. |
| Tofu | Queso de leche de soya. Se compra en bloques rectangulares. Se utiliza en la Miso shiru, sopas, ensaladas, asado y otros guisados. |
| Tokio | Ciudad capital de Japón. |
| Tori - Tori Niku | Pollo. |
| Udon | Tallarín grueso de harina de trigo. |
| Unagi | Pescado Anguila |
| Wakame | Tipo de Alga. Se vende en trocitos y se utiliza para dar sabor a sopas y ensaladas. |
| Wasabi | Tipo de Rábano. La presentación que se maneja es un polvo de rabano que se hidrata (añade agua) para obtener una pasta. Este wasabi acompaña al sashimi y al sushi, además de que condimenta salsas. |
| Yaki | Asado. |
| Yaki Niku | Platillo de carne a la barbacoa. |
| Yakimeshi | Arroz frito. |